CUCINA DONNALUISA

 

Menu degustazione TERRA

Terrina di guancia di cinta senese, pralina di cremoso ai fegatini, morbido di zucca e funghi

   

Risotto all’acqua di cavolo nero, Parmigiano e polvere di porcini 

Perle di fioretto di mais, zabaione montato al burro di tartufo ed il suo caviale

  

Morbido di vitello al punto rosa, fondo ristretto al Porto, torchon di foie gras e cubi di pastinaca arrostita

   

Rotolo ai sapori d’autunno, cremoso al cioccolato bianco, il suo gelato e composta di arance

 

60€ vini esclusi

MENU DEGUSTAZIONE ACQUA

Capasanta morbida e croccante, indivia stufata, crema di robiola e nocciole

                                                                          

Crema di polenta, vongole, colatura di alici e petali di Bruxelles                             

   Piramidi all’uovo farcite con crema di riso alle cicale su salsa di mandorle al curry

 

Trancio di ombrina marinata al ginepro alla plancia, royal di cicoria, cavolo candito e spuma di cavolfiore                                         

  

Bavarese di pistacchio, cremoso al frutto della passione e biscotto ovis mollis al limone                                     

  

70€ vini esclusi 

MENU DEGUSTAZIONE ARIA

Barretta alle erbe spontanee, chutney di zucca gialla e la sua spuma, bonbon ai funghi 

 

Crema di zolfini, taglierin, uovo pochè e Calvisius Caviar

 Bottone di carciofi, le sue consistenze e brodo di Parmigiano

 

Il mio orto…

  

Barretta di liquirizia, mousse di banana, biscotto muscovado, gelatina di nocciole e gelato alla menta

  

60€ vini esclusi

MENÙ ALLA CARTA

 

PER INIZIARE

Terrina di guancia di cinta senese, pralina di cremoso ai fegatini, morbido di zucca e funghi       €18

 Capasanta morbida e croccante, indivia stufata, crema di robiola e nocciole                                   €18

Barretta alle erbe spontanee, chutney di zucca gialla e la sua spuma, bonbon ai funghi                 €16

 Polpo grigliato, finocchi allo zafferano, aria di barbabietola e gelée al vermouth                             €18

 

 

PRIMI PIATTI

 

Risotto all’acqua di cavolo nero, Parmigiano e polvere di porcini                                                            €16

 Perle di fioretto di mais, zabaione montato al burro di tartufo ed il suo caviale                                  €18

 Crema di polenta, vongole, colatura di alici e petali di Bruxelles                                                             €18                           

Piramidi all’uovo farcito con crema di riso alle cicale su salsa di mandorle al curry                             €18

Crema di zolfini, taglierin, uovo poché e Calvisius Caviar                                                               €18

Bottone di carciofi, le sue consistenze e brodo di Parmigiano                                                                €18

Pici tirati a mano al ragù bianco di anatra                           €16

SECONDI PIATTI

 

Morbido di vitello al punto rosa, fondo ristretto al Porto,torchon di foie gras e cubi di pastinaca arrostita   €22

Trancio di ombrina marinata al ginepro alla plancia, royal di cicoria, cavolo candito e spuma di cavolfiore €22

Il mio orto…                                                                              €18

Lombo di agnello in crosta agli aromi toscani, il suo fondo, flan di sedano rapa e crema di lupini                €22

                                     

 

PER FINIRE

 

Rotolo ai sapori d’autunno, cremoso al cioccolato bianco, il suo gelato e composta di arance                  €10

Bavarese di pistacchio, cremoso al frutto della passione e biscotto ovis mollis al limone                           €10                                 

 Barretta di liquirizia, mousse di banana, biscotto muscovado, gelatina di nocciole e gelato alla menta €10

 Soffice di campagna, crema alla vaniglia, gelato al cappuccino e moka                                              €10

 

 

 

 

Nei nostri menù sono presenti anche pietanze senza glutine